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《3個月×5步驟，餐飲店成功復活術：從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術全面攻略》



想開店或已開店的人，都需要這一本！

要開一家生意興隆的店是沒有特效藥的！

更沒有一個月就讓生意大轉變的方法。

造就500多家繁盛店的日本開店專家教你，

3個月×5步驟，從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術，

一定會賺錢的餐飲店成功經營術！

一年當中，會接到一百多件關於餐飲店經營的商談或諮詢，並輔導助二、三十件開設新店或創造新種業態的案例，作者至今已經造就了五百多間繁盛店，它們既不追逐一時流行，也不隨波逐流。其中一家實際案例：

賣點明確化、專攻一磅牛排。→從瀕臨絕境到14坪店單月營收1,800萬日圓的排隊店家

原本是一家牛排和漢堡排的專賣店，漢堡排固定走日式和義式風，牛排則提供各種不同的部位，有套餐也有組合餐，製造出選項豐富的菜色，導致菜單變得「難懂」。經過顧問指導後，採取一般店家少見的「磅」為單位。十四坪的店，單月營業額從四百萬圓增加到一千八百萬日圓。

第一次有人這樣教！

如果是以提高收益為主題的諮詢，他會採取特有的程序，設定三個月達到目標。以這套程序為本，用店家容易實行的方式，劃分為「三個月五步驟改造你的店」，只要按部就班跟著做和思考，就能讓你的店起死回生。

step1：第一個月──不賺錢的原因，在於你的腦袋！

step2：第一個月──了解店的現狀，是邁向繁盛店的第一步

step3：第二至第三個月──擬定作戰計畫

step4：第二至第三個月──營造店的魅力要從菜單做起

step5：第三個月──最後一步才著手招攬客人

本書不是教你如何製造短期繁盛的店家。若是希望在未來的十年、二十年甚至更久遠依然屹立不搖。舉例來說，即使是早就退燒的業種或業態，還是有店家的生意應接不暇。反之，即使是跟上潮流的業種或業態，店還是說倒就倒。換言之，問題不在有沒有能賺錢的業種或業態，而是經營者懂不懂賺錢之道。既然如此，讓我們成為懂得賺錢的人吧。

想要獲利，先改變你的腦袋！

無法獲利的原因，其實在於你的「腦」。本書就要教你從第一步驟開始，讓你的腦袋變成「獲利腦」。

×一開始就想著如何集客！

○「我的餐廳，是否具備了客人一旦上門就會一再光顧的魅力」，營造這樣的魅力才是首要之務。

×生意不好怪罪於「景氣不好」、「料理不受歡迎」、「地點不好」等......。

○務必改掉卸責的習性，正視自己的問題，否則不可能成為賺錢店。

×令人不知從何看起的菜單

○一家店最優秀的接待，就是菜單，必須具備三個要素：假設是第一次來的顧客、從顧客的觀點著想、淺顯易懂。

×想在「難賣的時段」提高營業額

○在顧客有需求的熱門時段多賣一點（減少錯失的生意機會），做到極限，反倒更能提高營業額。

×人人都可以開一家獲利的店

○90%的店家都不是繁盛店，跟著這本書裡的法則，成為僅僅10%的繁盛店就不難。

×踏入自己的店，往往陷入「賣方導向」的觀點

○多多思考「這只顧及商店的方便吧？」、「顧客是這麼想的吧？」，從顧客角度指出問題。

最後再強調一次：餐飲店必定繁盛的原則

l 重點在「出口戰略」，聚焦在來過店裡，以及目前在店裡的客人上：

?全體人員要竭盡全力，讓來到店裡的客人心滿意足地回去。

?客人走出店時，要逐一確認「這位客人應該是滿意的。」「這位客人也沒問題。」對所有客人「追蹤到最後的最後」。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  河野祐治
  
  1963年生，為餐飲業顧問、中小型企業的經營診斷師。每年擔任餐飲業顧問的案例超過一百例，一年之中開設的新店或創造的新業態達20至30件，被公認是一位講求實際，竭盡所知付諸實行的顧問。一年在全國舉行70至80場演說和研習會，經常接受媒體採訪或為其撰文。
  
  著作有《這正是我想知道的-賺錢餐飲業者的數字》（これだけはしっておきたい 儲かる飲食店の数字）、《繁盛書：向路邊餐飲店學習兩百個生意興隆的秘訣》（繁盛本―街場の飲食店に学ぶ商売繁盛200の教え）、《餐飲店的完全聖經：打造大賣特賣的菜單》（飲食店完全バイプルー売れまくるメニューブックの作り方）等。
  
  聯絡方式：
  
  電郵：yuji_kawanojp@ybb.ne.jp
  
  部落格：http：//ameblo.jp/yjkn/「飲食店コンサルタントの独り言」
  
  臉書：http：//www.facebook.com/yuji.kawanojp
  
  Twitter：
  
  
  
  
  
  
  3個月×5步驟，餐飲店成功復活術：從招牌標題、菜單設計、損平計算到行銷戰術全面攻略－目錄導覽說明
  
  

  
  
  
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    前言
    
    
    
    
    
    改善案例變身為賺錢店家的原因
    
    
    
    
    
    CASE1 麵匠やしま
    
    
    
    
    
    －省下搬遷店鋪的費用來改裝店面，營業額提高30%，並繼續攀升中！
    
    
    
    
    
    CASE2 Heros
    
    
    
    
    
    －賣點明確化、專攻一磅牛排。從瀕臨絕境到，14坪店單月營收1,800萬日圓的排隊店家
    
    
    
    
    
    CASE3松浦
    
    
    
    
    
    －退出均一低價的連鎖加盟店，自己當老闆。取消午餐，光是夜間營業，營收就增加一成
    
    
    
    
    
    CASE4小次郎
    
    
    
    
    
    －處在非都會區逐漸縮小的市場主動出擊，顛覆常規的業態轉換，使營業額提高80%
    
    
    
    
    
    CASE5那須家 宗庵
    
    
    
    
    
    －不推出新菜單，僅改變現有菜單的呈現方式，短短兩個月營收創新高，比去年增加50%
    
    
    
    
    
    CASE6小島
    
    
    
    
    
    －外帶、宅配、法事、宴會、喜慶、年菜販賣...擴大營業範圍增加營收
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    第1步驟：第一個月──不賺錢的原因，在於你的腦袋！
    
    
    
    
    
    1-1 只要怪罪別人，你就沒有前途可言！
    
    
    
    
    
    1-2 「招攬客人=生意興隆」只是幻想而已
    
    
    
    
    
    1-3 不良經營者在觀摩繁盛店時，常發生的不當行為
    
    
    
    
    
    1-4 繁盛的關鍵，在於對事物的反應
    
    
    
    
    
    1-5 繁盛腦的七個思考重點
    
    
    
    
    
    1-6 轉成「經營者思維」，你的店會發生戲劇性改變
    
    
    
    
    
    1-7 顧客問卷的陷阱
    
    
    
    
    
    1-8 用這種方式懂得顧客的觀點
    
    
    
    
    
    Column 1顧問的工作，不是「指出不對的地方」！
    
    
    
    
    
    Column 2觀摩繁盛店時，要注意哪些禮貌？
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    第2步驟：第一個月──了解店的現狀，是邁向繁盛店的第一步
    
    
    
    
    
    2-1 了解生意不好的頭號原因
    
    
    
    
    
    2-2 所處的地點與業種、業態不搭
    
    
    
    
    
    2-3 了解商圈，就知道誰是競爭對手！
    
    
    
    
    
    2-4 最重要的成本是「FLR」
    
    
    
    
    
    2-5 降低成本率不等於提高毛利率
    
    
    
    
    
    2-6 採取ABC交叉分析，就知道如何銷售菜色
    
    
    
    
    
    2-7 提高營業收入的方法只有六個！
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    第3步驟 ：第二至第三個月──擬定作戰計畫
    
    
    
    
    
    3-1 使本店概念變得清晰明確
    
    
    
    
    
    3-2 透過跟競爭對手比較，思考自己的「強項」
    
    
    
    
    
    3-3 比店名更重要的副標題
    
    
    
    
    
    3-4 使作為賣點的菜色變得明確
    
    
    
    
    
    3-5 損益表即作戰計畫表
    
    
    
    
    
    3-6 合理使用經費，以提高營業收入
    
    
    
    
    
    3-7 個體戶餐廳採取降價策略，沒有前途可言
    
    
    
    
    
    3-8 獲利會以營業收入的倍數減少
    
    
    
    
    
    3-9 了解投資和報酬率之間的關係
    
    
    
    
    
    3-10 用這方法找到「繁盛點子的提示」
    
    
    
    
    
    3-11 改變擺盤方式，提高價值
    
    
    
    
    
    Column次等地段的店租，擁有一等地段的營業額
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    第4步驟 ：第二至第三個月──營造店的魅力要從菜單做起
    
    
    
    
    
    4-1 就是因為這種菜單，生意才不好！
    
    
    
    
    
    4-2 好賣的菜單不是這些
    
    
    
    
    
    4-3 改造菜單的九個步驟
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    第5步驟 ：第三個月──最後一步才著手招攬客人
    
    
    
    
    
    5-1 學習招攬客人的成功法則！
    
    
    
    
    
    5-2 靈活運用媒體曝光
    
    
    
    
    
    5-3 了解折價券是多麼無意義的東西
    
    
    
    
    
    5-4 實體促銷、店面的力量
    
    
    
    
    
    5-5 網路促銷、網路的力量
    
    
    
    
    
    5-6 在身邊促銷的啟示
    
    
    
    
    
    Column「最夠力的口碑」來自生意往來的業者和前員工！
    
    
    
    
    
    Column有效運用配信網站
    
    
    
    
    
    Column即使位在地方，開設餐飲店仍必須仰賴專業
    
    
    
    
    
    Column針對既有客人促銷，相較新客人的成本低、效果大
    
    
    
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  果凍隆乳台南
  
  
  
  編／譯者：陳正芬
  語言：中文繁體
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：25開15*21cm
  頁數：160
  
  出版地：台灣